 |
MersinBir başka Yurtiçi Turizm sitesi |
MALZEMELER
150 ml. sirke
2 çubuk tarçı
120 gr. şeker
1 adet portakal
340 gr. donmuş yaban mersini
YAPILIŞI
Sirkeyi, tarçın ve şeker ile bir taşım kaynatın. Portakalın kabuğunu ince rendeleyin. 1 tatlı kaşığı portakalın kabuğunu üstü kapalı saklayın. Kalanını ve yaban mersinini sirkeye ekleyin, tekrar bir taşım kaynatın. Orta ateşte 10 dakika pişirip soğumaya bırakın. Çubuk tarçını çıkartın, sosa 1 kaşık portakal rendesini ekleyin, tavuk etlerinin yanında servis yapın.
MALZEMELER
400 gr kuzu ciğeri
Kuyruk yağı
Nane, kimyon, kırmızı tozbiber
4-6 lavaş ekmeği
Tuz
Garnitür malzemesi:
4 domates
2 soğan
Yarım demet maydanoz
Sumak
Tuz
YAPILIŞI
1. Ciğer ve kuyruk yağını çok küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın. Bir parça ciğer, bir pparça kuyruk yağı sıralamasıyla şişe geçirin. Şişleri mangal ateşi üzerinde çevirerek pişirin.
2. Garnitür için domatesleri küp küp doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayıp sumakla karıştırın. Maydanozu yaprak yaprak ayırın.
3. Ciğerleri şişten çıkarıp lavaşların üzerine yerleştirin. Garnitür malzemesini ciğerlerin yanına yerleştirin. Ciğerlerin üzerine kırmızı tozbiber, nane, kimyon ve tuz serpip dürüm yapın.
MALZEMELER
1 su bardağı yeşil mercimek
5 kabak
2 orta boy soğan
1.5 su bardağı su
2 çorba kaşığı domates salçası
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
4 diş sarımsak
3-4 çorba kaşığı limon suyu
Tuz
YAPILIŞI
1. Mercimeği akşamdan ıslatın. Yıkayıp süzün. Soğanları soyup küp küp doğrayın. Kabakları temizleyip iri küpler halinde doğrayın.
2. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın. Mercimek ve suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Su kaynayınca kabakları ekleyip 30 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın.
3. Sarımsakları soyup ezin. Limon suyu ve sarımsağı bir kapta karıştırıp yemeğe ilave edin. Tencereyi ocaktan alıp servis yapın.
MALZEMELER
3-4 domates
2 soğan
Yarım demet maydanoz
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
1 tutam kimyon
Yarım limon suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, kırmızı pulbiber
YAPILIŞI
1. Domates ve soğanı soyup bıçakla kıyın. Maydanozu incecik doğrayın.
2. Domates, soğan, maydanoz, nar ekşisi, sumak, 1 tutam kimyon, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve kırmızı pulbiberi derin bir kâsede çatalla ezerek karıştırın. Servis tabağına alıp servis yapın.
MALZEMELER
2 su bardağı un
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı su
1.5 su bardağı pekmez
Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
YAPILIŞI
1.Tereyağını tavada kızdırıp unu hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Pekmez ve suyu bir kapta karıştırın. Azar azar una ilave edip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Cevizi ekleyin ve karıştırın.
2.Helva sıcakken kaşıkla şekil verip servis tabağına yerleştirin. Ilık olarak servis yapın.
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo mersin balığı filetosu,
1 yumurta,
3 çorba kaşığı tereyağı,
1/2 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar un,
kurutulmuş ekmek tozu,
tuz ve karabiber,
1 limon,
1 demet kırmızı turp,
1 iri ve göbekli yeşil salata.
Yapımı:
Turpları temizlemeli ve bol suda yıkamalı. Limonu dörde doğramalı, yeşil salatanın yapraklarını ayırıp bol suda yıkamalı. Sonra dış yapraklarını oldukça kalın bir şekilde doğramalı. Salatanın göbeğindeki yaprakları ise ayırıp yıkamalı ama kesmemeli. Mersin balığı filetolarını yıkadıktan sonra pişerken kıvrılmamaları için bıçakla hafif hafif yarım santimlik kesikler yapmalı. Yayvan porselen bir kâseye karabiberle tuzu ve yumurtayı koymalı. Buna bir kahve kaşığı kadar zeytinyağı da kattıktan sonra çırparak karışımı birbirine yedirmeli. Bir tavaya zeytinyağını koyup kabı ortadan kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca mersin balığı filetolarını teker teker önce una, sonra çırpılmış yumurtalı karışıma ve nihayet kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve tavaya atmalı. Balık filetolarının her iki yanlarını nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Sonra delikli bir kepçeyle süzerek tavadan çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yanya-na yerleştirmeli. Üzerlerine birer parça tereyağı koymalı. Kesilmiş salata yapraklarını tabağın çevresine koymalı. Turpları kesilmiş salata yapraklarının, salatanın göbeğinden çıkarılan yaprakları da balık filetolarının üzerlerine oturtmalı ve tabağı küçük bir kaptaki limon dilimleriyle birlikte sofraya götürüp servis yapmalı.
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Kılçıksız olarak 800 gram (dört dilim) mersin balığı filetosu,
1 çorba kaşığı margarin yağı,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
kıyılmış 1 fincan dereotu ve 1 fincan maydanoz,
8 dilim limon,
8 defne yaprağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
4 parça yağ kâğıdı.
Yapımı:
Dört iri dilim mersin balığı filetosunu yıkayıp tuzlamalı. Dört yağ kâğıdını yanyana koymalı ve her birinin ortasını margarin yağına bulamalı. Bunların üzerlerine yıkanmış ikişer defne yaprağını yanyana yerleştirmeli. Defne yapraklarının üzerlerine balık filetolarını oturtmalı. Her balık dilimine yeteri kadar karabiber serptikten sonra bunların üzerlerine ikişer limon dilimi oturtmalı. Kıyılmış maydanozla dereotunu serpiştirdikten sonra zeytinyağını dörde bölercesine bunların üzerlerine dökmeli. Sonra her yağ kâğıdını ayrı ayrı bohça şeklinde paket yapmalı ve açılmaları için de kenarlarını kürdanla tutturmalı. Paketler hazır olunca dördünü de bir tepsiye koymalı ve kızgın bir fırına sürmeli. Kâğıt kebabını fırında 25 dakika kadar pişirdikten sonra tepsiyi fırından çıkarmalı ve her kâğıdı bir tabağa koyup olduğu gibi servis yapmalı.
Malzemeler
4 kilo linda tipi domates
1 kilo kireç suyu
4 kilo şeker
150 gr fındık veya badem
1 adet limon
yapılışı
Sert ve kırmızı 4 kilo linda tipi domatesin kabuğu ince ince soyulur, soyulduktan sonra dolma oyacağı ile oyulur gibi çekirdeği ayıklanır. Bilahare altı saat kireç suyuna bırakılır, o kireçte ıslanırken 4 kilo domates 4 kilo şeker konduktan sonra koyduğumuz şekerin üzerine göz Kararı su ilave edilir. Birkaç defa tekrarlandıktan sonra domates güzelce yıkanır. Yıkandıktan sonra badem veya fındık doldurulur. Kaynamış suyun içine atılır, o kaynatılmaya başlanır. Kaynarken 1 adet limonun suyu sıkılır, kabuğu da içerisine doğranır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra servise hazır demektir.
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo mersin balığı,
1 küçük kutu iç bezelye,
2 diş sarımsak,
1/2 kilo domates,
1 demet maydanoz,
4-5 sap fesleğen,
1 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Balıkçıdan bir kiloluk bir mersin balığı parçası almalı. Bunun kemikleşmiş kılçığını ayırdıktan sonra balığın etini iri parçalara ayırmalı ve bol akarsuda yıka. malı, bir kenara süzülmeye bırakmalı. Bir güvece, bir bardağa yakın zeytinyağını dökmeli. İçine iki diş sarmısağı atıp kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Sarımsaklar kavrulmaya başlayınca kevgirle bunları ya. ğın içinden çıkarıp atmalı. Sonra balık parçalarını güvece atıp bunların her yan. larını kızartmalı. Mersin balığı parçalan kızarınca bir kevgirle süzerek bunları kaptan çıkarıp bir kenara koymalı. Güveçteki yağın ve balık suyunun içine yıkandıktan sonra ince delikli bir süzgeç, ten geçirilmiş domates suyunu dökmeli. Tuzlayıp biberlemeli ve on dakika kadar kaynatmalı. Bu sürenin sonunda bezelyeleri atmalı. Gerekirse biraz ılık su katmalı ve bezelyeleri de 15 dakika kadar pişirmeli. Sonra kızartılmış balık parçalarını katmalı.
Balık parçalarını bu salçada 8 – 10 dakika kadar kaynatıp lezzetlendirdikten sonra kabı ateşten indirmeli. Temizlendikten sonra yıkanmış ve kıyılmış maydanozla fesleğeni yemeğin üzerine serpmeli, güveci sofraya götürüp servis yapmalı.
Kullanılacak malzeme:
250 gramlık 1 mersin balığı dilimi,
1 marul göbeği, salamurada tutulmuş 5 yeşil zeytinle 5 kalamata zeytini,
5 kırmızı turp,
5 ançüez filetosu,
2 yumurta,
2 kornişon,
2 pancar turşusu,
yeteri kadar zeytinyağıyle limon suyu,
tuz ve kıyılmış maydanoz.
Yapımı:
Mersin balığı dilimini iyice yıkadıktan ve süzdükten sonra çok az suyla buğularcasına haşlamalı. Sonra bu haşlanmış balık dilimini soğutup küçük parçalara doğramalı ve salata kayık tabağına düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Tabağın çevresine marul göbeği yapraklarını dizmeli. Katı olarak haşlanmış ve kabuğu soyulmuş yumurtaları dilim dilim doğrayıp balık parçalarının üstüne yerleştirmeli. Yeşil ve kalamata zeytinlerini de sağa, sola serpiştirdikten sonra ançüez filetolarını yumurta dilimlerinin yanına rulo biçiminde oturtmalı. Küçük parçalara doğranmış pancar turşusuyle kornişonları da sağa, sola serpiştirdikten sonra bir başka kapta çırpılmış olan zeytinyağlı, limon sulu ve tuzlu sosu salatanın üstüne döküp servis yapmalı.
Copyright © Mersin. 
Konular RSS. Yorumlar RSS